有多少人在超市选购食品时在仔细阅读背后的食品营养标签呢？其实这些 Nutrition Fact 的背后有许多直接影响我们身体健康的学问。无论你是在减少某些营养成分的摄取或是想减重增重，搞清楚食品营养标签都是很重要的一部分。
这里有来自 FDA 的例子：
1. 份量
2. 卡路里
3. 需要限制的营养成分（黄色）
4. 可以多摄取的营养成分（蓝色）
5. 脚注
1. 份量
- Serving Size: 每份重量，普遍看到的计算单位是 cup、ounce（oz）、tablespoon（Tbsp）、teaspoon（tsp） 等。下面这张图用手掌来帮大家比较食品份量。
- Servings Per Container：每个包装含几份（这个部分要看仔细，下面的卡洛里、糖分、胆固醇等重量都要以这里写的 Servings Per Container相乘才是整包装的量）
2. 卡路里
Calories: 每个 Serving 的卡路里、热量。正在减、增重或努力维持体重的人士一定要记得看看卡路里这里。
根据每天2,000卡路里的标准计算，大约：
40 Calories/Serving 算低
100 Calories/Serving 算中等
400+ Calories/Serving 算高
- Calories from Fat: 每个 Serving 的脂肪类热量 。举个栗子，花生酱一个Serving有188 Calories，145 Calories from Fat。黑豆一个Serving 虽然有227 Calories，但只有8 Calories From Fat。Calories from Fat 越多，食物的脂肪就越多。
3. 需要限制的营养成分（黄色）
现在美国人的饮食中并不会缺乏这些营养成分，反而需要注意避免摄入过多，否则可能造成健康风险。摄入过多脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇和钠可能会引发慢性疾病，如心脏病、癌症或高血压。
Total Fat：脂肪含量，这里分 Saturated Fat（饱和脂肪）和 Trans Fat（反式脂肪）。
- Saturated Fat饱和脂肪：常见于动物食品中的自然脂肪，遇冷会凝固。但饱和脂肪和心血管疾病有关，应该限量摄入。
- Trans Fat 反式脂肪：我们食用的反式脂肪大多来自氢化进程所产生的部分氢化植物油。反式脂肪可以增加体内的坏胆固醇 LDL，而且肝脏无法代谢反式脂肪，也是高血脂和脂肪肝的主要原因之一。
Cholesterol 胆固醇：动物性食物普遍都有胆固醇，尤其像是内脏、蛋黄、贝壳类、奶油黄油等食物的胆固醇含量比较高。动脉硬化、静脉血栓和胆石症都和高胆固醇血症有密切关系。
Sodium 钠：盐是钠的主要来源，加工食品、罐头食品的盐分通常比较高。太多钠会造成血压升高和心血管健康问题。
4. 可以多摄取的营养成分（蓝色）
大多美国人每天都没有摄取足够的纤维、维生素A与C、钙、铁。这些营养成分可以促进人体健康，减少某些疾病的可能性。
- Dietary Fiber膳食纤维：饮食中摄入高膳食纤维能促进肠道健康功能
- Vitamin A维生素A：可以防治视力减退并且有助于免疫系统功能正常。
- Vitamin C 维生素C：提高白血球技能，提高免疫力，预防感冒。
- Calcium 钙：获取足够的钙质可以降低骨质疏松症的风险
- Iron铁：人体需要的矿物质，当体内缺乏铁时，挥发性缺铁性贫血。
5. 其他营养成分
- Total Carbohydrate 碳水化合物：饮食中缺乏碳水化合物可能导致全身无力和低血糖等症状。碳水化合物摄入过多则会转化成脂肪，可能导致糖尿病和高血脂。
- Sugars 糖：糖类主要功能是提供热量，但过量可能造成维生素流失、糖尿病、肥胖和心血管疾病等健康危害。
- Protein 蛋白质：蛋白质是构成人体组织器官的主要营养物质，但小心蛋白质摄取过量也会转化成脂肪喔~
6. Footnote 脚注
下方的脚注说明了成年人每天以2000卡路里和2500卡路里为基准的饮食中应该摄取的脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、碳水化合物和膳食纤维。注意如果是标明“Less than”的营养成分，则需注意限制摄取。
Percent Daily Value 每日营养素百分比
根据成人每天2000卡路里饮食为基础，Percent Daily Value 说明了食品中的营养素占据了人体每日所需的百分比。好比说下图中的12g脂肪含量，一个 Serving 就占了每天所需的 18%。Percent Daily Value 达到20%或更高百分比的营养素都算过高。
Ingredients 食品成分
下面有两种酸奶的成分对比：
原味酸奶：不含新增糖分
水果酸奶：含新增糖分
对比中可以看到，水果酸奶的新增剂比较多，还有高果糖玉米糖浆。
*来源：US Food & Drugs Administration, FDA官网
