咕噜第九次私厨活动《开春台品集》于上周日圆满落幕，一席十二人来自洛杉矶各地，因着对美食的热爱而相聚，品尝由南加创意复合式亚洲料理第一厨 Grace Chai 所持办的米其林级的台菜品宴，让大家不去台湾，也可以享受台湾星级美味。
精致「位上」台菜，吃出用心与细心
本回台菜品宴一共十道料理，Grace 全以一人一份的「按位上菜」呈现，以米其林星级标竿打造出极致的用餐体验，除了精巧，也更卫生，尤其台菜料理要做成大方又美味的位上菜更是难上加难，相当考验主厨食材搭配与摆盘的功力。
星级盛宴菜单回顾
Grace 的创意灵感无拘无束，视当天市场与当季生鲜的供给挑选入菜，因此当天上桌的料理和起初设计的菜单并不完全一样，甚至还意外给大家料理了一道没有在菜单上的 Bonus 「神秘惊喜」，9道菜品+1道甜品，完成一席十全十美的盛宴。
▼台湾竹笋苹果龙虾沙拉：以鲜甜台湾绿竹笋和美国五爪苹果切细粒铺底，铺上现蒸的肥厚龙虾尾肉，挤上日本美乃滋调味，清爽开胃。
▼香煎极品乌鱼子：先以极品高粱酒泡过，入锅香煎至外皮酥脆，内里细腻润滑如溏心蛋，配上青蒜、萝卜片和特制酱料。
▼五味九孔鲍配酥炸大虾：九孔鲍切块淋上经典五味酱，这就是正宗台味！鲜炸大虾酥嫩，口感恰到好处。
▼熏鸭｜醉鸭：大厨以熏/醉两种方式处理鸭肉，前者以茶叶熏制，香气十足；后者鲜嫩不已，每口咀嚼出淡淡酒香，完全反转鸭肉太柴太老的印象。
▼鱼肚海参白菜卤：台湾平民小吃白菜卤加入顶级食材，全参与鱼肚泡发得恰到好处，满满胶原蛋白。
▼咸鸭蛋瓜仔肉：甘醇鲜甜又腴美的瓜仔肉是配饭神器，酱瓜切细以绞肉和制而成，中间留空予咸鸭蛋落户。原本菜单设计并没有这一道，这是 Grace 给所有宾客的一份惊喜！
▼丝瓜干贝酥：干贝丝与丝瓜组合出天衣无缝的鲜甜，佐以煎得恰到好处的大干贝，让与会来宾赞不绝口。
▼红糟松阪猪佐清爽黄瓜：使用猪颈肉并以红糟腌制嫩煎，Grace 表示所使用的红糟（红曲）是向洛杉矶酿造手艺最好的老师父所购得，味道适中不会抢走风头，配上自行腌制的风味黄瓜，清爽与腴美平衡拿捏得正好。
▼鲜美胡椒蟹肉饭：蟹肉酥炸至极度香脆甚至可以直接吃进肚，内里肉质却仍能保持丝丝Q弹，实在神奇；米饭则是吸附鲜美的蟹肉精华，并非炒饭的干爽，而是更接近煲饭的湿润，撒上葱花，香气逼人。
▼圆仔花生甜汤：以花生、甜薯、地瓜圆、芋圆加糖熬煮而成的道地甜品作收，为本次盛宴画下完美句点。
席间 Grace 穿梭厨房与餐桌，和大家谈料理、话厨艺，饕客们以美食会友，闲聊家常与日常，气氛怡然融洽。期待下回咕噜私厨活动，能和更多爱美食的小伙伴相逢，也别忘了定期锁定咕噜美国通，不错过更多美味的私房料理喔！
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