五月底，纽约市长 Blasio 在新闻发布会上表示正在努力制定酒吧和餐馆等服务行业的重启计划。身为全美疫情重灾区，纽约市已经达到州政府列出的准许开放的七项健康指标中的五项，有望在六月初满足开放的第一阶段的所有要求。
纽约以外，美国其他州的重启计划更是在有条不紊进行中。即便是最初同为重灾区的加州，现在也已经计入到了第三阶段——大部分地区的理发店、体育馆等已重新开放。不过依然要求员工和顾客佩戴口罩，经常性消毒，以及提前预约。
似乎一切指标都在向着好的方向发展。华盛顿邮报发布了一组数据，描绘了从三月一日起到五月二十四日各行业的客流量变化情况：
可以看到，疫情爆发初期杂货铺享受到了一波“囤货福利”，之后由于其必要性，流量一直比较平稳。其他行业都或多或少存在复苏的迹象 (除了最后面的连锁电影院始终处于完全关闭的状态)。
餐饮业的增长趋势尤其明显，在爆发初期依靠外送服务支撑下来。如今随着经济好转，天气渐暖，越来越多的人重回街头，更是通过无接触点餐为餐厅注入了一波“强心剂”。有望在很短的一段时间内恢复到居家令颁布前的状态。
对于餐饮老板们而言，员工对复工的不安全感也很重要。并未完全解除的风险和政府的失业福利导致许多餐厅员工不愿重返岗位。餐饮媒体 Eater 对639名餐厅工作人员进行了一项调查，48%的人由于担心过度暴露于Covid-19选择了暂时不复工——很多老板们并未张贴明确标语引导食客遵守安全守则，于是随着食客的增多，感染风险大大提高。
而疫苗的成功研制与普及依然遥遥无期，风险解除很难跟上经济复苏的步调，很大概率人们将以目前的状态去迎接2021年的到来。这就需要所有人去适应“无接触”的生活新常态。与健康息息相关的餐饮行业更是如此——食客始终对餐厅有着更高要求。这就需要餐饮老板们制订出一套明确高效的策略，来保证自己开店省心，员工上班安心，食客吃得放心。
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总结 >>>
根据美国餐饮协会的数据，疫情造成将近四成的餐馆永久关闭。谁来接住他们的市场份额？机会眷顾有准备之人。
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Reference：
https://www.washingtonpost.com/graphics/2020/national/businesses-foot-traffic-coronavirus-reopening-us/
