座标小东京，食材处理相当考究的江户前寿司

编辑推荐

从疫情开始就一直跟 Chef Hide Takeda 订 Bara Chirashi, 直到去年他终于开店了，也还是在买外卖，今天是第一次堂食。Hide 以前是 Sushi Tsujita 的主厨，专精江户前料理。

这家店是 Omakase Only, 午餐$110/人，晚餐$140-280/人。晚餐很难订，要提前去 Tock 上抢，不过午餐人不算多，我们去的时候连我们一共4个客人。

Hide 一眼就认出了我，「你就是那个喜欢钓鱼的兄弟吧？」

在等朋友的时候，我和 Hide 聊了下，他其实来美国的时间也不算特别长，大儿子还在日本不愿意过来。他教了我在家里熟成 Tuna 的方法，原来我之前的思路都是错的。

说说食物本身吧，之前因为吃 Bara Chirashi 比较多，已经领教过他「腌制」的功夫，今天18道 Sushi 吃下来（12道，意犹未尽又加了6道）觉得他整个对鱼的预处理包括熟成和腌制（部分）都做的恰到好处，米饭的温度和酸度和鱼的配合也很好，寿司有了灵魂。

我印象比较深的是一些油脂比较多的鱼，比如像日本的淡水 Trout, 日本的 barracuda, Shima Aji, Nodoguro 这些，保留了香味的同时还不腻。

另外金目鲷也好吃，章鱼和素菜搭配的前菜也很舒服，Iwashi Roll 是招牌菜，再就是海水鳗他完全没有加酱料而是把鳗鱼的原味呈现出来。海胆鱼籽饭用的是 Santa Barbara 的海胆，海胆寿司用的日本海胆，各有千秋。

珊瑚虾有点苦（不过汤很有特点），箭鱿我个人认为过一下水会更好吃。

不能说是洛杉矶最好吃的，但是绝对值得一吃，而且性价比还是很高的。推荐！