尽管多年来关于饮用未经过巴氏杀菌处理的生奶的健康风险的警告不断，并且奶牛中爆发了禽流感，但生奶的销量似乎在上升。
根据市场研究公司NielsenIQ的数据，自3月25日美国首次确认牛感染禽流感病毒以来，每周的生牛奶销量比去年同期增加了21%至65%。
这与食品和药物管理局（FDA）及疾病控制和预防中心（CDC）的建议背道而驰，后者将生奶称为人们可以消费的“最危险”的食物之一。
“生奶可能被有害病菌污染，导致您严重生病，”CDC在其网站上表示。
截至周一，联邦官员表示，至少有9个州的42个牛群已知感染了A型H5N1病毒。
在受感染的牛的生奶中发现了高浓度的病毒。在超市出售的牛奶样品中发现了病毒残留物，但FDA表示，这些产品是安全的，因为巴氏杀菌已被证实可以杀死病毒。
尚不清楚是否会有活病毒通过未经过热处理的牛奶传染给人类。
但CDC官员上周警告说，如果禽流感病毒接触到鼻子、嘴巴和喉咙的受体或通过吸入肺部，人们在理论上可能会感染。此外，如果更多人暴露于病毒，病毒可能会发生变异，更容易在人群中传播。
各州对生奶的法规差异很大，有些允许在商店零售，有些只允许在农场销售。有些州允许所谓的“奶牛份额”，即人们为指定动物的牛奶支付费用，有些只允许农场主、员工或“非付费客人”消费。
NielsenIQ的数据包括杂货店和其他零售点。数据显示，生奶产品仅占整体乳制品销售的一小部分。例如，根据NielsenIQ的数据，5月5日那周约售出了4,100单位的生牛奶和约43,000单位的生奶酪。而同一周大约售出了6,650万单位的巴氏杀菌牛奶和约6,200万单位的巴氏杀菌奶酪。
尽管如此，社交媒体上对生奶的推荐不断增多。而加州Fresno的Raw Farm USA的老板 Mark McAfee表示，他们的未巴氏杀菌产品供不应求。
“人们疯狂地在寻找生奶，”他说，并指出他的牛群和加州都没有检测到禽流感。“FDA告诉我们的顾客做什幺，他们就会做相反的事。”
这种激增让Rutgers University的食品科学教授Donald Schaffner感到惊讶，他称这一趋势“绝对令人震惊”。
“像我这样的食品安全专家只能摇头，”他说。
从1998年到2018年，CDC记录了超过200起与生奶有关的疾病爆发，导致超过2600人患病，超过225人住院。
研究显示，与巴氏杀菌奶相比，生奶更容易导致与危险细菌（如弯曲杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌）相关的疾病和住院。
乳制品研究中心的安全和品质协调员Alex O’Brien表示，在1924年采纳牛奶标准之前，美国大约25%的食源性疾病与乳制品消费有关。现在，乳制品仅占此类疾病的约1%。
“我将饮用生奶比作玩俄罗斯轮盘赌，”O’Brien说。他补充道，人们饮用生奶的次数越多，生病的机率就越大。
尽管存在风险，根据2022年FDA的一项研究，大约4.4%的美国成年人——近1100万人——报告他们每年至少饮用一次生奶，约1%的人表示他们每周都饮用生奶。
75岁的Fresno居民Bonni Gilley表示，她的家族几代人都饮用生奶和未经过巴氏杀菌的奶油和黄油，因为她认为“它非常健康”且没有新增剂。
禽流感在奶牛中的报导并没有让她对饮用生奶有任何顾虑，Gille说。
“如果有什幺不同的话，那就是这加速了我对生奶的想法，”她说，部分原因是她不信任政府官员。
Boston University健康错误消息研究员Matthew Motta表示，这种观点是对政府不信任和拒绝专家意见的更大问题的一部分。
“问题不是人们愚蠢或无知，或他们不了解科学，”他说。“他们基于党派立场、政治意识形态、宗教和文化价值观而拒绝科学。”
CDC和FDA官员没有回应关于生奶日益流行的问题。
Motta建议，这些机构应该通过在社交媒体上发布赞美巴氏杀菌牛奶健康效果的帖子进行反击。
“传播者需要努力了解为什幺人们消费生奶，并尝试在他们所在的地方与他们接触，”他说。
