最近，许多在纽约的朋友可能会发现，不论是在随意的小餐馆还是高档餐厅，服务员记下客人点的菜似乎变得越来越少了。服务员真能不写单记住每位客人的点单要求吗？餐厅对服务员写不写单是否有规范？
纽约烹饪学院行业关系执行总监Rick Camac对此表示，“关于写单与否，行业并没有统一标准。但无论哪种方式，服务员都必须准确跟踪每个点单，包括桌位和座次，以减少错误。”
通常，高档餐厅的服务员更倾向于记住点单，而不写下来。Camac说：“市场定位越高端的餐厅，服务员记单的可能性就越大，这被视为一种更专业的表现。” 但是，总体来看，大多数餐厅还是会采用传统的笔和本记下点单。
写单还是记单？不同餐厅风格差异大餐饮网站The Restaurant HQ的编辑Mary King认为，高档餐厅的服务员往往不写单，以此展示对顾客体验的掌控。而且，这些餐厅通常菜单简洁，客人修改菜品的空间小，也不太需要服务员记住太多细节。相比之下，普通餐厅的服务员通常还是会写下点单，这样可以更好地确保准确率。
写单与记单的优缺点写单的最大优势显而易见：它有效减少出错率。King表示：“写下点单有助于记录，也让顾客更放心，知道自己的订单会准确无误地被准备出来。”但Camac也指出，写单时服务员会与顾客眼神交流减少，可能削弱与顾客的交互体验。
相反，记单虽然考验服务员的记忆力，但成功的话则能提升顾客对服务的好感。2020年《国际酒店管理杂志》的一项研究表明，服务员记住并正确送上菜品的体验，会让顾客更满意，甚至会增加小费。但若出错，服务品质评价和小费收入都会大幅下降。
科技介入：手持点单设备的崛起随着科技进步，越来越多餐厅采用手持POS设备，服务员可在桌旁直接输入订单，而不需要跑到后台录入或写在纸上。King指出，这种设备既能节省时间，也减少了服务员在桌子和后台间来回走动的次数。不过，她也提到，目前手持设备主要用于支付，而不是全面取代写单或记单的过程。
所以，你更喜欢服务员写下你的点单，还是直接记住？无论是哪种方式，只要服务周到，顾客体验感才是关键。
