你本来兴致勃勃打算做一道和土豆有关的菜，结果发现土豆“不幸”发芽了，而且还有点绿色。这时你会怎么办，是选择吃掉，还是扔掉？“发芽的土豆到底能不能吃？”对于这个网友们争论不休的话题，专家表示，还是要谨慎处理！
北达科他州立大学植物科学系助理教授、食品技术学会成员 Minwei Xu 指出，土豆发芽并出现绿色斑点，这通常意味着它们已经长时间暴露在光照下，而这会导致土豆产生龙葵素等生物碱，如果生物碱含量过高，可能就会引发中毒。生物碱主要集中在土豆的绿色部分，其中土豆芽、绿色表皮和“芽眼”中生物碱的含量最高。
Xu 表示，如果土豆仅有小块绿色斑点，可以在切除发芽部分后食用，但若土豆大面积变绿或长出较大的芽，最好丢弃以避免中毒。去除绿色斑点和芽可以减少生物碱，但并不意味着它们完全消失。无论是煮、烤、炸还是烧烤，烹饪并不会减少这些毒素。因此，丢弃是最安全的选择。但如果你不小心“中招”，那幺中毒症状可能会在几小时内出现，包括呕吐、腹泻、头痛和意识混乱等。
如何防止土豆发芽？要防止土豆发芽，最简单的方法就是别买太多，只在想吃时购买。你应该尽量避免购买大包装土豆，而且购买时要仔细检查是否有损坏或腐烂迹象。
其次保存方式也很关键。Xu 指出，土豆应存放在阴凉、干燥且黑暗的地方，如储藏室、橱柜或地窖，避免放在光线和热源充足的地方，例如阳光明媚的窗台、炉灶或烤箱旁，最好也不要放在冰箱里。你可以将土豆放在透气的容器中，如纸袋、网袋或纸箱，不要使用密封的塑料袋，以防潮湿引发发芽。
土豆的最佳保存温度为华氏 45 至 50 度。此外，记得将土豆与洋葱分开，因为洋葱释放的气体会加速土豆的发芽。
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