近期，加州的鸡蛋价格因禽流感影响持续攀升。根据美国农业部12月27日的报告，加州一打大号鸡蛋的价格已涨至8.97美元。
报告指出：“由于高致病性禽流感（HPAI）持续爆发导致蛋鸡数量减少，壳蛋的供应紧张，年末两周的需求出现了小幅增长。”
旧金山一家Safeway超市在12月底以8.99美元出售一打Lucerne鸡蛋。
1月初，Ventura的WinCo Foods超市出售一打Hickman散养鸡蛋的价格为6.42美元。店内标语提示：“由于高致病性禽流感（HPAI）对家禽数量的持续影响，鸡蛋供应紧张，价格上涨。”
Ventura市一家餐厅Pete's Breakfast House的联合老板Lindsay Timpson表示，一年前购买一箱鸡蛋只需43美元，如今价格已飙升至128美元。她指出，仅在12月的6天内，鸡蛋价格就上涨了35%。
“鸡蛋的成本现在比肉还高。”她说道。
根据美国农业部的数据，12月鸡蛋价格的平均值已大幅高于11月的每打3.65美元。美国劳工统计局尚未公布12月最新的平均鸡蛋价格。
禽流感是一种主要在鸟类间传播的病毒性疾病。根据美国疾控中心（CDC）和农业部的分类，禽流感病毒分为低致病性禽流感（LPAI）和高致病性禽流感（HPAI）。
LPAI病毒：通常在野生鸟类中发现，症状较轻或无症状。
HPAI病毒：主要影响家禽，导致严重疾病和高死亡率。
截至1月2日，美国已确诊66例人类感染禽流感病例，其中37例发生在加州。加州食品与农业部发言人Steve Lyle表示，病毒已导致全州约1000万至1400万只蛋鸡死亡。鸡蛋供应预计在未来几周内仍将紧张，但食品安全问题无需担忧。
根据加州公共卫生部门，禽流感可以通过以下方式传播给人类：
吸入带病毒的灰尘或飞沫
病牛的生奶溅入眼睛、鼻子或嘴巴
接触生奶、病禽或粪便后未洗手触碰眼睛、鼻子或嘴
处理患病或死亡的动物后未洗手触碰面部
饮用未经消毒的生奶
目前，CDC尚未发现禽流感在人与人之间传播的证据。
高风险人群包括接触家禽、奶牛、野生动物或生奶的人群，例如农场工人或动物饲养员。
人类感染禽流感的症状可能包括：
眼睛发红或分泌物
咳嗽、喉咙痛、流鼻涕或鼻塞
腹泻、呕吐
肌肉酸痛、头痛、疲劳
呼吸困难、发烧（≥100华氏度）
肺炎、癫痫
为应对禽流感，2024年12月18日，加州州长加文·纽森宣布进入紧急状态，鸡蛋价格和供应问题预计将在短期内继续受到影响。
