一项初步的新研究发现，与每月只吃三份加工红肉的人相比，每天吃大约 1 盎司加工红肉（相当于每周吃不到两份 3 盎司的肉）的人患痴呆症的风险增加了 14%。
然而，对于那些用一份坚果和豆类代替每天少量加工红肉的人来说，患痴呆症的风险降低了 20%。
培根、香肠、热狗和熟食肉等加工红肉通常含有较高水平的钠、硝酸盐和饱和脂肪。研究表明，食用大量这些肉类与结肠和其他癌症、2 型糖尿病、心脏病和中风的发展密切相关。
“我们可以采取很多措施来降低患痴呆症的风险，首先要采取众所周知的降低心血管疾病风险的措施，”波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学和营养学教授沃Walter Willett博士说。
预防和生活方式医学专家David Katz博士说，这项研究是观察性的，目前只能显示关联，而不一定是因果关系。Katz博士没有参与这项研究。
“不过，这些关联很可能是因果关系，因为阿尔茨海默病和认知能力下降的主要风险因素是心血管疾病的风险因素，而加工肉类的摄入与心血管疾病密切相关，”他在一封电子邮件中说。Katz是非营利组织“真实健康倡议”的创始人，该组织是一个致力于循证生活方式医学的全球专家联盟。
每多吃一份加工红肉都会增加风险这项研究的摘要正在接受出版审查，周三在费城举行的 2024 年阿尔茨海默病协会国际会议上进行了介绍。
三十多年来，研究人员每两到四年从护士健康研究中的 130,000 多名参与者那里获取饮食数据，护士健康研究是针对女性主要慢性病风险因素的最大调查之一，而补充性健康专业人员随访研究调查了男性的相同风险因素。
男性和女性被问及他们吃一份加工红肉的频率，加工红肉可能是两片培根、一条热狗、两小段香肠或香肠，以及萨拉米香肠、博洛尼亚香肠或其他加工肉类三明治。
研究参与者还被问及他们吃坚果和豆类的频率，例如 1 汤匙花生酱； 1 盎司花生、核桃或其他坚果；一杯 8 盎司的豆浆；半杯四季豆、扁豆、豆子、豌豆或利马豆；或一份典型的 3 盎司豆腐或大豆蛋白。
“这些都是抗炎食品，所以你可以想像它们除了减少含有毒素、硝酸盐和钠的加工肉类（这些对你不利）之外，还有很多好处，”阿尔茨海默病协会首席科学官 Maria Carrillo 博士说。
坚果和豆类富含蛋白质、优质脂肪和纤维，所有这些都有助于健康的身体和大脑，
除了每周食用大约两份加工红肉会导致 14% 的认知能力下降外，研究还发现每多吃一份加工红肉都会增加患病风险。
研究表明，每天每多吃一份，整体认知就会增加 1.61 年的认知老化，言语记忆也会增加 1.69 年的认知老化。
