一项新研究发现，近200种与乳腺癌相关的化学物质被用于食品包装和塑料餐具的制造，其中数十种致癌物质可能会迁移到人体内。
“有强有力的证据表明，从全球各地最近购买的食品接触材料中，可以在人体内找到76种已知或潜在的乳腺致癌物。”该研究的合著者、瑞士苏黎世食品包装论坛的执行董事兼首席科学Jane Muncke表示。该论坛是一个专注于科学传播和研究的非营利组织。
Muncke认为：“消除我们食品供应中已知或怀疑的致癌物质，是癌症预防的巨大机遇。”
根据研究，最近在食品包装中检测到的化学物质中，有40种已被全球各地的监管机构列为危险物质。
“这些化学物质中有许多已被列为对人类健康的危害，但它们仍然被允许用于食品接触材料，从而使它们能够迁移到我们吃的食物中。”Silent Spring Institute研究科学家珍Jenny Kay说。该组织专注于化学物质、女性健康与乳腺癌之间的联系。
50岁以下女性早发乳腺癌的发生率正在上升，专家表示，单靠遗传学无法解释这一趋势。
“年轻人的结肠癌发生率也在上升。”曾任美国癌症协会副首席医学官的Len Lichtenfeld说。
“是肥胖吗？是酒精？缺乏体育活动？还是环境因素？原因有很多，”Lichtenfeld说，“要分清哪些因素影响最大需要很长时间，因为其中一些化学物质可能风险较高，而另一些可能风险较低。”
消费品协会（Consumer Brands Association）代表消费品行业则表示，其成员遵循美国食品药品监督管理局（FDA）的循证安全标准。“包装的存在是为了保护食物，使其安全可供消费。”该协会产品政策与联邦事务高级副总裁Sarah Gallo在电子邮件中表示。
“FDA通过科学和风险基础的系统审核和批准食品接触物质，确保它们上市前的安全性，”Gallo说，“我们还对批准物质的持续安全分析和监管。”
FDA因未能迅速应对关于约14,000种已知新增到食品中的化学物质的健康问题而受到批评。该机构将于周三举行公开会议，提出改进市场后食品分析的建议。
2007年，Silent Spring Institute发布了216种可能导致啮齿动物乳腺肿瘤的化学物质名单。
该名单于2024年1月更新，发现921种可能的致癌化学物质，其中包括642种可能刺激雌激素或孕酮产生的物质，这也是已知的乳腺癌风险因素。
“如此多潜在乳腺致癌物在食品包装中存在并可能迁移到我们的食物中，正是我们每天不知不觉中接触的化学物质众多的一个例子。”Kay说。“许多乳腺致癌物也是激素干扰物，我们名单上的许多化学物质也会损害DNA，”她继续表示，“消费者不应该需要跟踪所有科学文献来了解哪些化学物质应避免，监管机构应该认识到危险并采取行动。”
这项新研究于周二在《毒理学前沿》期刊上发表，比较了Silent Spring Institute的已知乳腺癌致癌物数据库与食品接触化学物质人类监测数据库（FCChumon）。
研究发现了如苯等化学物质，苯是已知的致癌物，与动物和人类的乳腺癌有关；4,4'-二氯乙烯亚胺（4,4’-Methylenebis-(2-Chloroaniline)），一种与膀胱癌相关的可能致癌物；2,4-甲苯二胺（2,4-Toluenediamine），已发现会在动物中导致乳腺癌和其他癌症；以及3,3′-二甲基苯胺（3,3′-Dimethylbenzidine）和邻苯二胺（o-Toluidine），这些是用于给塑料和纸张着色的染料。
“染料可以用于塑料、纸张、纸板等材料，并可能具有相当有毒的特性，”Kay说，“塑料并不是唯一的罪魁祸首。”
事实上，尽管研究发现大多数致癌物的暴露来源于食品包装中的塑料，但在纸和纸板容器中也发现了89种可疑致癌物。
“纸张中有一些新增剂，比如乳化剂和胶粘剂，纸张如果粘合在一起，或者纸上有塑料层粘附。”Muncke说。
研究中发现的许多化学物质是双酚类、邻苯二甲酸盐或全氟烷基和聚全氟烷基物质（PFAS），这些令人担忧的化学物质与许多健康问题相关。
PFAS常被称为“永久性化学物质”，因为它们在环境中不会分解，通常用于食品包装中，以防止油脂和水渗透食物包装和饮料杯。PFAS也可能出现在用于在食品容器上印刷商标和说明的油墨中。
PFAS家族的化学物质与高胆固醇、癌症和各种慢性疾病相关，还与成人和儿童对疫苗的抗体反应有限有关。邻苯二甲酸盐与儿童肥胖、哮喘、心血管问题、癌症和55至64岁人群的过早死亡有关。
双酚A（BPA）是一种内分泌干扰物，与胎儿畸形、低出生体重以及婴儿和儿童的脑部和行为障碍相关。在成年人中，该化学物质与糖尿病、心脏病、勃起功能障碍、癌症及在10年内49%更高的早逝风险有关。
尽管保护食品供应的重大改变依赖于监管机构，但消费者也可以采取一些措施来降低接触有毒化学物质和致癌物的风险：
避免烧烤或炭烤食物，因为牛肉、猪肉、鱼或家禽的肌肉肉在高温或明火上烹饪时会产生损害DNA的化学物质。烹饪时使用通风风扇。
多氯联苯（PCBs）等污染物在脂肪中积累，因此在烹饪前去除肉类和鱼类的脂肪和皮，处理准备过程中产生的任何脂肪。
选择较小、较年轻的海鲜，因为它们所含的汞和其他毒素会少于较大、较老的海鲜。
虽然许多罐装食品和衬里纸箱已逐渐摆脱BPA，但某些仍在衬里中使用该化学物质。替代品包括丙烯酸和聚酯树脂以及聚氯乙烯树脂（PVC）。目前，科学家尚不确定这些替代品的安全性。
尽量选择有机农产品、肉类和乳制品，而非常规产品，虽然重金属可能仍然存在，但有机食品接触的农药较少。
扔掉塑料容器，用玻璃存储和微波加热所有食物，避免使用不沾锅进行烹饪，替换任何塑料瓶和咖啡机为玻璃或不锈钢材质。
