《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态，以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间，我们孕育一道料理之诞生；在锅瓢炉火前，我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。
《咕噜食堂》第二季，我们要颠覆「干货」，让传统变潮流！明星主厨 Grace 发挥创意，把我们印象中「老一辈才用」、华人传统的南北干货，融入现代无国界 Fusion 美食，并且秉持《咕噜食堂》一贯原则：用简单步骤料理出高端上档次的口味，以平民食材打造出健康养生的美味。走，我们开吃吧！
《咕噜食堂》明星主厨 Grace : 吃得美味，吃出健康
• 曾任：海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职：Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评
Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经，精湛厨艺与坚守健康原则为纬，辅以中西合璧的复合创意，交织出餐桌上一道道美味健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是洛杉矶在地人钟爱的口袋餐厅，包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去，许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。
Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花，各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间，希冀把美味又简单的菜融入每日生活中，以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。
《咕噜食堂》（六）｜喷香鱼肚打卤面
南京人爱吃皮肚面，但是美国很少有餐馆供应。其实这是道很实用的家常打卤面，加了鱼肚之后风味另成一格。家常口味反而最让人念念不忘，作为正餐可饱腹，作为宵夜可止饥，正宗的那味打卤面，Chef Grace 的绝门秘方分享给大家。为什么要做这道【喷香鱼肚打卤面】
1⃣️这个口味最怀念：【喷香鱼肚打卤面】是许多人记忆中必尝美食，暖暖的一碗打卤面又香又浓又有饱足感，满满配料与Q弹面条，就算长大后吃过再多山珍海味或星级美食，热呼呼的家常打卤面，永远占据心里最柔软的那一块！
2⃣️加入八大珍品：鱼肚是四大海味之一，近代又被列入「八珍」当中，口感软滑，胶质丰富，加入寻常打卤面的卤中有画龙点睛之效，增添口感与风味层次。
3⃣️凉天暖胃首选：天凉好个秋，冷冷的天里来上一碗热汤面太幸福太销魂；夜里气温骤降想暖身止饥，一碗打卤面就是最窝心暖胃的宵夜好选择。
【咕噜食堂｜喷香鱼肚打卤面＆料理小贴士】
｜食材｜
• 干鱼肚（沙暴肚）两三片
• 虾米 一茶匙（用开水泡软10分钟）
• 洋葱屑 一汤匙
• 腌鸡肉丝 适量（适量太白粉、两杓米酒、少许胡椒粉抓腌）
• 大白菜丝 适量
• 西红柿丝 适量
• 罐头鸡汤 1/2 罐
• 面条 2-3人份
｜佐料｜
• 姜 数片
• 芡汁 （一大匙太白粉 兑 两大汤匙水）
• 油 三大匙
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 酒 少许
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 少许
• 葱花 少许
｜步骤作法｜
【 Part 1 先来把鱼肚泡发处理好吧】
Step 1. 锅中水煮沸，投入两片姜、两三片干鱼肚（沙暴肚）。
Step 2. 滚煮约二分钟。
Step 3. 盖上锅盖，关火，闷五分钟。
Step 4. 捞出干鱼肚（沙暴肚）后，用凉水冲洗干净即可切片使用。
【 Part 2 喷香鱼肚打卤面准备登场】
Step 1. 将浸泡虾米的水倒入鸡汤中备用。
Step 2. 另一锅水煮沸煮面条，沥干捞起备用。
Step 3. 热锅中放3大匙油，倒入虾米和洋葱屑、姜片炒香，火不要太大以免炒焦。
Step 4. 鸡丝、大白菜丝和西红柿丝相继入锅略炒，加入半罐鸡汤与虾米水，煮滚一两分钟，加入酱油调味。
Step 5. 泡发切片好的鱼肚（沙暴肚）入锅，加入太白粉水勾芡。最后加入适量的盐巴、白胡椒粉、麻油，按个人喜好调味。
Step 6. 盛好面、浇上卤，别忘了撒点葱花。一碗鱼肚打卤面就能香喷喷上桌啦！
｜料理小贴士✍️｜
1. 一次处理多次用：若鱼肚一次泡发多了，可放入塑料袋中冰冻或冷藏，下次再用。同理，这卤的好处是吃不完可以放，下次可再热了用。
2. 勾薄芡就好：打卤面汤底不可太过黏腻厚重，适当薄芡能让汤汁更好挂在面条上，汤面一同入口，清爽最赞。
3. 可以用别的肉类：鸡肉丝也可用猪肉丝代替，看个人口感与饮食偏好。
4. 我喜欢吃醋耶：爱面类带酸味的，可以适量淋点乌醋增添风味。
5. 去哪里买鱼肚/沙暴肚：德成行有各种南北干货，除了本道料理中使用的沙暴鱼肚，还有许多其他鱼肚种类商品，泡发方式亦同。
【工商时间就要感谢金主爸爸✨德成行✨赞助播出 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)】
1979年成立于洛杉矶的德成行以销售参茸药材、山珍海味和华人传统生活用品为主，时至今日已近40年仍屹立不摇，是华人新老移民买参茸、中药材和南北干货等用品的头号目的地。德成行除了卖海参、人参、燕窝以及中药材、亚洲成药，还有各种柴米油盐酱醋茶、香炉金纸、南北干货、零食点心米麦粮等；另设有新鲜蔬果部门，皆为小农产地直送，量不大但是非常新鲜！
【Q&A 时间！欢迎提问！】
最懂食材，最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰！
1⃣️不论你是针对这道【喷香鱼肚打卤面】有任何疑问（怎么选面条？吃素者可以用什么替代鱼肚？）
2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道（怎么样自制卤汁？锅子怎么清最有效率？）
3⃣️想看哪些食谱教学（想知道绞肉如何利用？冰箱剩菜怎么处理？）
都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧！
让 Grace 一一为你解答，一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼，没问题的！💪💪💪
